Putencurry mit Mango Chutney

Nachdem ich mich in die Kunst des Chutney Machens eingearbeitet habe und die Chutneys zu Beginn nur mit Brot probiert habe, geht es nun an ein Gericht mit Mango Chutney (Wie macht man ein Mango Chutney?).

Zutaten für 4 Personen:

Zunächst wird das Putenfleisch in mundgerechte Stücke und die Paprika in feine Streifen geschnitten. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten werden sehr fein gehackt.

Ghee ist indisches Butterschmalz, wer häufiger indisch kochen möchte, sollte sich unbedingt eine Dose Ghee in einem asiatischen Lebensmittelgeschäft besorgen, der nussig-aromatische Geschmack ist unvergleichlich.

Auch für die indische Küche ist ein Wok gut geeignet, er sollte jedoch einen Deckel haben. Alternativ eignet sich eine Pfanne mit hohem Rand oder auch ein guter Kochtopf.

Das Ghee wird im Wok erhitzt und das Fleisch darin unter Wenden schön kross angebraten. Wenn es fast fertig ist, kommen Salz, Garam Masala und Kreuzkümmel hinzu, damit die Gewürze im heißen Fett ein wenig „angefeuert“ werden, das bringt sie so richtig zum duften!

Das Fleisch wird nun beiseite gelegt und im verbleibenden Fett werden Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Chili und Paprika zugedeckt bei nicht zu großer Hitze gedünstet, bis die Gemüse weich sind. In der indischen Küche wird Gemüse meistens sehr weich gekocht, wer es lieber knackig mag, kann es natürlich auch bissfest garen.

Jetzt kommt das Fleisch zusammen mit den übrigen Zutaten (bis auf den Koriander) unter die Gemüse und man lässt alles zusammen zugedeckt noch einige Minuten kochen. Vor dem Servieren wird das Gericht mit gehacktem Koriander bestreut. Dazu passt natürlich Basmatireis und/oder indisches Brot wie zum Beispiel Nanbrot oder Chapatis.