Currys sind kein spezielles Gewürz sondern Mischungen verschiedener Gewürze und Kräuter. Meist werden sie als Currypulver oder Currypaste angeboten uns können bis zu dreißig verschiedene Zutaten erhalten. Sie geben den verschiedensten Gerichten Geschmack, Schärfe und Farbe. Eigentlich sind Currypasten hauptsächlich aus der thailändischen Küche bekannt, aber sie werden auch in der indischen Küche benutzt, ebenso in der vietnamesischen, indonesischen und laotischen Küche. Jedes Land, sogar jede Region hat ganz spezielle Curry-Rezepturen. Allerdings verwenden die Inder weniger fertige Currypasten als Currypulver. Die meisten Hausfrauen mischen es sich selbst nach ihrem ganz persönlichen Geschmack zusammen und nur Restaurants und Garküchen verwenden fertige Pasten. Für Europäer, die oft gar nicht alle Zutaten zur Hand haben, sind die Currypasten aber eine sehr praktische Alternative.
Indische Currys sind so bunt und vielfältig wie das Land selbst. Die am häufigsten verwendeten Gewürze sind Chilis, Schwarzkümmel, Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer, Kardamom, Anis, Fenchel, Nelken, Zimt, Pfeffer, Sesam und Senfkörner Auch Mangopulver (Amchoor) und Asant (Asafoetida) kommen in den indischen Currys häufig vor. Eine häufige Zutat zu indischen Currypaste ist das berühmte Garam Masala. Es wird vor allem in Nord-Indien zum Kochen benutzt und ist im Asia-Laden auch als Gewürzpulver zu bekommen. Garam Masala, übersetzt “heißes Gewürz”, soll nach der Heil-Lehre des Ayurveda den Körper erhitzen. Seine Zutaten bestehen traditionell aus gerösteten und zerstoßenen Pfeffer, Kreuzkümmel, schwarzen Kardamomn, Gewürznelken und Zimt. Aber auch andere Varianten sind möglich. Das Garam Masala ist leicht scharf, leicht bitter und sehr würzig und harmoniert perfekt zu Fleischgerichten.
Aus dem südlichen Indien ist vor allem die Madras-Currypaste bekannt. Sie ist allgemein nicht so sehr scharf, vielmehr fruchtig mild und passt deshalb toll zu Gemüsegerichten und Fisch. Wer scharfe indische Gerichte liebt, sollte dagegen die Vindaloo Curry-Paste probieren. Sie enthält viel Chili, Ingwer aber auch Tamarinde und Knoblauch und wird auch zum Marinieren von Geflügel, Rind-und Schweinefleisch verwendet.
Hier eine Übersicht der typischen Currypasten:
Rote Thai Curry Paste
Die rote Curry Paste kann mit ihren bis zu 15 Chilischoten wahrlich nicht mehr als mild bezeichnet werden. Europäer können es mit 5-10 roten Chilischoten etwas gemütlicher angehen lassen oder sich einfach eine andere Thai Curry Paste suchen. Für viele thailändische Gerichte ist die scharfe rote Curry Paste aber ein Hauptbestandteil, nicht zuletzt für das […]
Phrik Khing Curry Paste
Die Phrik Khing Curry Paste ist unerlässlich für das bekannte Gericht Pad Phrik Khing, dem Schweinefleisch mit grünen Bohnen. Sie kann jedoch auch für viele andere Fleischgerichte verwendet werden. Experimentieren Sie mit den Curry Pasten! Wandeln Sie thailändische Rezepte durch Austauschen der Curry Pasten einfach ab. Die Phrik Khing Curry Paste kann auch in Öl […]
Grüne Thai Curry Paste
Die grüne Curry Paste ist die schärfste unter den Thai Pasten. Außerdem enthält sie weder Koriandersamen noch Kreuzkümmel. Die Schale der Kaffir-Limette gibt ihr einen ganz besonderen Geschmack. Die thailändischen Kaffir-Limetten haben eine runzelige Haut und kaum Fruchtfleisch. In Thailand verwendet man in der Küche nur die Blätter des Baumes und die Schale der Früchte. […]
Tandoori Chicken Rezept
Tandoori Chicken ist eines der bekanntesten Gerichte der indischen Küche. In Indien wird dieses rot gefärbte Hühnchen im traditionellen Lehmofen, dem Tandur, zubereitet. Dieses tandoori hähnchen rezept ist an die Bedingungen westlicher Elektroherde angepasst. Gleiches gilt für die tandoori paste, in der das Huhn baden geht. Indische Gewürze sind sehr intensiv, sie wurden hier ein […]
Tikka Masala Rezept
Tikka masala ist eine Würzpaste zum Marinieren von klein geschnittenem Fleisch (tikka). Das berühmte Gericht Chicken Tikka Masala wurde nicht in Indien, sondern in Großbritannien erfunden. Macht aber nix, denn die Mischung aus indisch und englisch ist äußerst delikat! Hier zunächst das tikka masala Rezept: 1 Stück Ingwer 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten tikka masala […]
Curry masala
Curry masala ist nichts anderes, als eine Gewürzmischung für ein Curry. In der indischen Küche und auch in weiteren Küchen Asiens versteht man unter einem Curry eine Zubereitungsart für Speisen. Mit dem Curry Pulver, das hierzulande auf die Curry Wust kommt, hat ein indisches Curry Masala nur sehr wenig zu tun. In Indien hat […]
Massaman Curry Paste
Massaman Curry Paste ist ein echter Klassiker der Thai-Küche. Es gibt sie in unendlichen Variationen, wahrscheinlich hat fast jede Hausfrau in Thailand ihr eigenes Rezept. Fünf Chilischoten sollten es für ein gutes Massaman Curry Paste Rezept schon sein. Nach oben hin sind die Grenzen natürlich offen! Zutaten: 5-7 rote Chilischoten 3 kleine Schalotten, fein gehackt […]
Thai Curry Paste Rezepte
Thai Curry Pasten gehören zu den erfolgreichsten Exportartikeln Thailands, auch wenn der Schärfegrad nicht allen Europäern liegt. Man kann aber nicht sagen, dass eine Thai Curry Paste langweilig und geschmacklich lediglich auf Schärfe beruht, man kann bei einer Thai Curry Paste getrost von einer Komposition sprechen. Es werden sehr viele Zutaten des Landes zu einer […]
Rezept gelbe Thai Curry Paste
Hier das Rezept für eine gelbe Thai Curry Paste. Wer auf der Suche nach einer Ãœbersicht über alle Thai Curry Pasten ist, klickt hier: Thai Curry Paste Rezept Wer einmal in Thailand ein Curry bestellt hat und den Rat des Kellners, die Touristenvariante zu nehmen, ignoriert hat, der weiß, wie sich wirklich scharf anfühlt. Heute […]