Curry masala
Curry masala ist nichts anderes, als eine Gewürzmischung für ein Curry. In der indischen Küche und auch in weiteren Küchen Asiens versteht man unter einem Curry eine Zubereitungsart für Speisen. Mit dem Curry Pulver, das hierzulande auf die Curry Wust kommt, hat ein indisches Curry Masala nur sehr wenig zu tun.
In Indien hat wahrscheinlich fast jede Hausfrau ihr eigenes curry masala rezept. Es gibt unzählige Varianten, hier sind gleich drei:
Curry Masala Rezept für Fleisch:
- 1 EL Koriander
- 1 EL Kreuzkümmel
- 2 getrocknete Chilischoten
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Bockshornklee
- 2 Sternanis
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 EL Senfkörner
- 2 grüne Kardamonkapseln
Curry Masala Rezept: Gemahlene Gewürze:
- ½ TL Muskatnuss
- 1 Prise Asafoetida
- 1 EL Paprika
- 1EL Kurkuma
Curry Masala Rezept für Geflügel:
- 2 EL Koriander
- 2 getrocknete Chilischoten
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Bockshornklee
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- ½ Zimtstange
- 4 Gewürznelken
- 2 grüne Kardamonkapseln, nur die Kerne
Curry Masala Rezept für Huhn: Gemahlene Gewürze:
- ½ TL Ingwerpulver
- ½ TL Macisblüte oder Muskatnuss
- 1 Prise Asafoetida
- 1 EL Kurkuma
Curry Masala Rezept für Gemüse:
- 1 EL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriander
- 2 grüne Kardamonkapseln, nur die Kerne
- ½ Zimtstange
- 1 getrocknete Chilischote
- 1 EL Fenchelsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Curry Masala Rezept für Gemüse: Gemahlene Gewürze
- 1 EL Kurkuma
- ½ TL Ingwerpulver
Die Zubereitung ist bei allen drei Gewürzmischungen gleich. Die ungemahlenen Gewürze werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet, bis sie duften. Dabei dürfen sie jedoch nicht braun werden. Anschließend werden sie im Mörser oder in der Küchenmaschine gemahlen und mit den ungemahlenen Gewürzen gemischt. Wer nicht so viele einzelne indische Gewürze kaufen möchte, kann sich zunächst auch einmal in indischen oder asiatischen Geschäften umschauen. Dort findet man meistens eine große Auswahl fertiger Curry Masala Gewürzmischungen. Allerdings sind frisch geröstete und gemahlene Gewürze um einiges aromatischer und wer Gefallen am indisch kochen findet, wird sich früher oder später mit unterschiedlichen Gewürzen eindecken.
