Lachs mit grünem Spargel in grüner Curry Sauce

Ein grünes Curry wird in Thailand im Prinzip genauso hergestellt, wie das rote Curry Gaeng ped. Der Unterschied besteht lediglich in der verwendeten Curry Paste. Dieses Rezept hier ist eine köstliche Variation mit Lachs und grünem Spargel. Hier findet sich das Rezept für Grüne Thai Curry Paste.

Zutaten für Lachs mit grüner Curry Paste für vier Personen

Lachs mit grüner Curry Paste – die Zubereitung

Zunächst wird der Spargel vorbereitet. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden. Die Enden können etwas holzig sein, in diesem Fall schneidet man sie einfach ab. Die Spargelstangen werden in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten.

Die Lachsfilets sollte man noch einmal auf eventuell vorhandene Gräten untersuchen, bevor man sie in mundgerechte Stücke schneidet.

Nun wird die Kokosmilch im Wok zusammen mit der Curry Paste erhitzt. Da der Spargel die längste Garzeit hat, kommt er zuerst in die Sauce. Zugedeckt lässt man ihn 6-8 Minuten kochen. Dann werden die Lachsstücke, die Cocktailtomaten (ganz oder halbiert, je nach Größe) Salz, Zucker und ein wenig Fischsauce hinzugegeben. Bei geschlossenem Deckel lässt man alles auf kleiner Flamme ca. 4-5°min gar ziehen. Vom Thai Basilikum zupft man die Blätter ab und hebt sie vor dem Servieren vorsichtig unter. Zu diesem Gericht passt ein thailändischer Duftreis oder natürlich Basmatireis. Hier gibt es noch mehr Rezepte aus der thailändischen Küche.