vegetarisches Curry

| June 17, 2010 | Indisch | No Comments

vegetarisches CurryEin vegetarisches Curry ist im Prinzip ganz einfach. Eine beliebige Gemüsemischung wird in Ghee geschmort, mit einer Gewürzmischung aromatisiert und mit Kokosmilch abgelöscht. Hier ist ein einfaches vegetarisches Curry Rezept, das beliebig abgewandelt werden kann. Um die Fantasie anzuregen, sind gleich zwei unterschiedliche Gewürzmischungen mit dabei. Für alle, die es scharf mögen, empfiehlt sich das Sambaar Pulver, für empfindlichere Gemüter eher das milde Garam Masala.

indische Gewürzmischungen

Garam Masala Rezept

  • 1 kleine Zimtstange
  • 2 EL Koriandersamen
  • 1 EL Kreuzkümmel
  • 4-5 grüne Kardamon-Kapseln, nur die Kerne
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 Muskatnuss
  • 1/2 TL Gewürznelken

Sambaar Pulver Zutaten

  • 3-8 getrocknete Chilischoten
  • 2,5 EL Koriandersamen
  • 1 TL Bockshornklee
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Kurkuma (wird nicht geröstet)

Das Sambaar Curry Rezept ist einfach, wenn man alle Zuaten beisammen hat. Die Gewürze werden gemischt und ohne Fett in einer beschichteten Pfanne geröstet bis sie duften und anschließend im Mörser zerstoßen oder in der Küchenmaschine gemahlen.

Das vegeatrische Curry Rezept:

Zutaten für 4 Personen.
800g Gemüsemischung nach Belieben zum Beispiel Paprika, Kartoffeln, Blumenkohl, Möhre, Kürbis, Süßkartoffel, Weißkohl, Erbsen, Zuckerschoten, Kochbanane, Pilze etc.

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Ghee oder Butterschmalz
  • Salz
  • 1-3 EL Gewürzmischung nach Wahl
  • 1-2 EL Zitronensaft oder 1 TL Tamarindenpaste
  • Frischer Koriander

Die Gemüse werden in mundgerechte Stücke geschnitten, nicht zu klein, damit sie beim Garen nicht zerfallen. Das Ghee wird im Wok oder einem Kochtopf erhitzt und die Zwiebeln und der Knoblauch darin angebraten. Dann kommt das Gemüse hinzu und wird eine Weile unter Rühren mitgedünstet. Bei der Auswahl der Gemüsesorten sollte darauf geachtet werden, dass die Garzeit ungefähr gleich ist. Ansonsten muss man sie entsprechend zeitlich versetzt hinzugeben. Jetzt wird gesalzen und mit einer Gewürzmischung nach Wahl gewürzt. Wer sich nicht sicher ist, sollte zunächst wenig verwenden und später abschmecken. Das Gemüse wird nun mit der Kokosmilch abgelöscht und zugedeckt 10-15 Minuten gegart bis es weich ist. Zitronensaft oder Tamarindenpaste bilden einen schönen Kontrast zur Süße der Kokosmilch, mit einem von beiden wird abgeschmeckt.

Probieren Sie auch meine anderen indische Rezepte.

Das Gemüsecurry wird mit Basmatireis serviert und mit frischem Koriander bestreut.

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