Vietnamesische Gemüsesuppe mit Nudeln

Die sogenannte Pho ist die Nationalsuppe Vietnams. Sie wird meistens mit Rindfleisch zubereitet. Als ich einmal keine Lust auf Fleisch hatte, habe ich mir diese Variante ausgedacht und war von dem Ergebnis so angetan, dass die Suppe jetzt öfter auf den Tisch kommt. Das folgende Rezept für eine vietnamesische Gemüsesuppe ist für vier Personen ausgelegt:

vietnamesische Gemüsesuppe: Brühe

Dies ist die Grundlage für die Suppe. Man kann sie schon am Vortag zubereiten. Die Gemüse werden klein geschnitten und alles wird zusammen in einem großen Topf erhitzt und mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme gekocht. Dann durch ein Sieb schütten und fertig ist die herrliche Suppengrundlage, die nichts mit einem Brühwürfel gemeinsam hat.

vegetarische Vietnamesische Gemüsesuppe: Suppe

Vietnamesische Gemüsesuppe Gewürze:

Die Gemüse müssen alle geputzt und in dekorative, mundgerechte Stücke geschnitten werden. Seien Sie hier ruhig kreativ und denken Sie daran, was für Kunstwerke die Asiaten aus Gemüse schnitzen. Die Lotuswurzeln sehen besonders schön aus, wenn man sie in Scheiben schneidet. Der Rest geht jetzt schnell und ist kinderleicht. Die Brühe wird erhitzt und die Zutaten werden nacheinander zugegeben. Für jede Gemüsesorte können Sie eine knappe Minute Garzeit einplanen. Zuerst also die Möhren und Knoblauch hinein geben, eine Minute warten, dann Nudeln, Shiitakepilze und Kohl, wieder eine Minute kochen und so weiter fortfahren mit Lotuswurzeln und Frühlingszwiebeln, Champignons und zuletzt den Bohnenkeimlingen. In Vietnam gehören in eine Suppe Glasnudeln oder Reisnudeln. Wenn Sie diese verwenden, müssen Sie nach der Garzeit auf der Packung schauen, diese variiert je nach Dicke und Art der Nudeln. Am Ende wird mit den Gewürzen abgeschmeckt und Sie sollten probieren, ob die Nudeln gar sind. Mit einigen Tropfen Sesamöl pro Portion servieren.